哦！幸亏没有出现传言中的问题，但文中提到的淡水鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼又都是什么样的鱼呢？让人傻傻分不清楚……冻鱼营养价值会降低吗？如何选到一条新鲜美味的鱼呢？

　　淡水鱼、海水鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼让人傻傻分不清楚？

　　答：鱼的种类繁多，大体分为海水鱼和淡水鱼。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲶鱼、鲈鱼、乌鱼、梭鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则有带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼（平鱼）、沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼、多宝鱼等。

　　冰冻的鱼分冰冻鱼和冰鲜鱼两种，冰鲜鱼是指将鱼宰杀后，短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。这时候的鱼处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。不过冰鲜鱼保鲜期较短，最好在五天内食用。

　　冰冻鱼是指在低于-18℃下存储的鱼。在从常温降到冰点以下的过程中，鱼肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以营养成分和风味都会受到一定影响，口感比活鱼和冰鲜鱼稍逊一筹。

　  淡水鱼、海水鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼哪个更营养？

　　答：鱼作为优质蛋白质的良好来源而成为餐桌上常见的美食。鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，肉质细嫩，比畜禽肉更易吸收，对人们的健康更有利。

　　鱼的种类繁多，大体分为海水鱼和淡水鱼。它们所含的营养成分在数量上有所差异，但种类基本相同，总的营养价值都很高：蛋白质含量高，所含必需氨基酸的比值和数量均符合人体需要，消化吸收率极高；脂肪含量较少，且多由不饱和脂肪酸组成，有降胆固醇、预防心脑血管疾病的作用；富含矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中含有大量维生素A和D，能有效预防夜盲症、促进钙吸收；特有的DHA、EPA是大脑必需的营养物质，可提高人的记忆力和思考力。

　　海水鱼和淡水鱼的味道有所不同，营养保健功能也不一样。海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水鱼，但组氨酸含量亦较高，更易引起过敏反应。因此，凡是过敏体质的人需要确认过敏原，谨慎食用海水鱼。此外，海水鱼中甲基汞含量超标的可能性远大于淡水鱼，而过量的甲基汞对孕妇及婴幼儿均有极大危害。

　　海水鱼和淡水鱼各有优势，为获得更全面的营养，要尽量吃不同种类的鱼，不要集中吃一种。鱼类虽然营养丰富，保健功能齐全，但若对鱼类过敏，也不要勉强食用，以免造成身体不适。

　　那么，冰鲜鱼和冰冻鱼营养价值就差很多吗？将鱼类进行冰鲜，冷冻时间若不过长，对口感的影响并不会特别大，通过烹饪还是可以保持肉质的鲜嫩。运输过程中，冰鲜鱼相较于活鱼来说，由于是低温储存，细菌繁殖速度较慢，所以避免了污染，这点来说会比较好一点。

　　鱼从捕捞起来，马上就进入一个速冻的状态，在很短的时间内将温度降到零度以下，随后储藏在冷库里面。从冰鲜鱼的储藏到运输来说，相对来说是比较安全的。当然冰鲜鱼如果经过反复解冻、冷冻，则导致新鲜度下降，鱼肉里的细胞破裂，细胞液流失，风味会受影响。但一般没有反复冷冻的情况下的冰鲜鱼，通过烹饪，口感都不会有太大影响。鱼的营养价值以优质蛋白质为主，蛋白质不易发生变化，脂肪也不会氧化，碳水化物含量极低。

　　鱼类在冰鲜的情况下，不容易出现氧化酸败的情况。鱼的脂肪属于饱和脂肪酸，本来就不容易氧化酸败，在冷冻的条件下，出现该情况的可能性则更小，所以鱼类中含有的脂肪基本不会发生什么变化。蛋白质同样，营养价值基本不会受影响，食品安全性也很高。当鱼蒸熟以后，这些蛋白质在我们体内的消化、吸收、利用都不会受到影响，最终都会转化为氨基酸。

　　活鱼比冰鲜鱼更健康吗？

　　答：为了让活鱼在运输的过程中保持鲜活的状态，不良商贩不惜在水中添加如孔雀石绿等违禁药物或其他有害物质，影响消费者的食用安全。同时，消费者还要留意鱼的排酸情况。从动物的排酸情况来讲，冰鲜的要比活的好多了。国外吃冰鲜的鱼类比较多，很少像国内吃活鱼。不论鱼、家禽类，尤其是猪肉，动物经过屠宰完以后，都不能马上进行食用，还需要有一个排酸的过程，使得动物体内的酸性、毒素排出，才可供人食用。

　　如何挑选一条美味的鱼？

　　答：鱼的好处尽人皆知，每人每天应吃50—100克鱼虾类食物。无论是活鱼还是冻鱼，建议个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

　　挑淡水鱼：购买活淡水鱼时，要看看“水色”。水箱内水的颜色是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

　　现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　挑冰鲜鱼：在选购冰鲜鱼时，应该先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸慢吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味。

　　看眼球。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红；腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　看鱼鳃。新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭；腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有不愉快的腐臭气味。

　　看体表。新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)；次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊；腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。

　　按肌肉。新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽；腐败鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。

　　挑冰冻鱼：冻鱼质量的优劣不如鲜鱼和冰鲜鱼那么容易识别。冰柜中的冻鱼，一般体表都会有冰霜，但仍然可以从外观鉴别好坏，首先要记得把冰霜去掉后，才能看清楚。

　　看鱼眼。眼球凸起、黑白分明、洁净无污物者为优；如果眼球下陷、眼球上有一层白朦者为次。

　　看体表。活鱼或死亡时间较短而冰冻的鱼，鱼鳍平直，紧贴鱼体，鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的粘液层，天然色泽鲜明而不混浊；鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整；很多海水鱼鱼鳞特别细小，无法从鱼鳞上鉴别，则要观察体表整体是否完整，有无划痕或缺失。死亡时间较长而冰冻的鱼，鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，鳞体不完整，无光泽，有污物。

　　看鱼肛门。是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门，因为鱼肠道微生物较多，死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂。如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂。而鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。

　　看鱼肉的刀截面。新鲜的冻鱼鱼肉和鱼皮是紧密相连的、刀截面整齐划一；如果刀截面不整齐，很模糊，边缘有冻溶小块，肉质松紧不一，则是劣质鱼。